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    椿头,来自乡间的春色佳肴

    2021-04-06 14:46 中华彩票网站

      

    □ 封丽华

    在腾冲,春天是有味道的,这味道来自春暖花开的渲染,来自万物复苏的欢愉。

    当春风吹拂过腾越大地,田间地头、山野河谷的野菜就从冬天醒来,欣欣然张开了双眼,人们的味蕾也被各种各样的野菜唤醒了,任谁也无法抵挡万物生长所带来的生机和灵动。就腾冲人而言,香椿、椿头是人们最喜欢的春令菜肴,而山里人爱椿头,甚至超过气味芳香的香椿。

    椿头别名刺椿头、树头菜,因长在刺椿树的枝头而得名。不过,大概是人们太爱椿头了,因此,把刺字省略,直接称椿头。从外表看,刺椿树除长满了刺,其它真没有什么特别的,你无法想象这样普通的树上发出的新芽,含有人体需要的多种氨基酸和微量元素,更有清热解毒、祛风除湿、利尿消肿的功效。

    阳春三月,春暖花开,天气一日热过一日。人们还没有完全从寒冷的冬天调节过来,春困来了,体内上火,食欲不振,此时,来一盘山中珍品——凉拌椿头,苦凉苦凉的味道,爽爽入口,既开胃,又清热解毒,实在是人间至味。

    我对椿头是特别有感情的,或许是因为家乡上营是椿头的重要产地,我们从小就吃椿头的原因。椿头是苦的,但似乎我从小就不怕苦。从山里新鲜采摘的椿头,挑拣干净,放到沸水里轻微煮至柔软,去掉苦味,让椿头上的小刺软化,再拿起来用刀切成段,放上盐巴、辣椒、蒜泥、芫荽、酱油、米醋,如果喜欢也可以放点豆腐水,一碗凉拌椿头就算成功了。别看这道野菜不起眼,它可是一道正宗的山珍,也是地地道道的节令菜,能够享用的时间是很短的。 

    椿头还可以煮汤,一种是素煮,一种是荤煮。对我而言,素煮椿头汤永远是最爱。把新鲜的椿头放到沸水里煮至熟透,再放上腾冲特制干腌菜、糊辣椒、芫荽等佐料,一碗椿头汤就出锅了。如果不放调料在汤里,则只需用盐巴、干腌菜、糊辣椒、蒜泥、芫荽等调料打蘸水蘸着吃。而荤煮就是用熬好的骨头汤,将椿头和蚕豆包放在一起煮,煮熟后放上干腌菜、胡辣子等,酸、苦、辣,还有一点点回甘的味道,开胃爽口。椿头炒肉也是比较常见的吃法,荤素搭配,肉的鲜甜和椿头苦而回甘的味道相得益彰,也是不错的选择。

    椿头是大自然对人类的馈赠,其主要生长在偏寒的高山地区,大多数是野生的,且质地新鲜、风味独特、营养丰富,是真正的天然绿色食品。山里人喜欢椿头,也会移栽在自家的田间地头一些,虽然如此,但椿头的数量还是极少的,且季节性很强。物以稀为贵,一直以来,椿头“价格不菲”,尽管这样,每当春天到来,人们还是争先购买,让舌尖留住“春天的味道”。

    在美好的春天,吃上一口带着乡野气息的椿头,咀嚼着来自田野、山岭、故乡的味道,也咀嚼到生活中淡淡的清欢。这样的味道,永远是我的乡愁!

    责任编辑:钱秀英 编辑:钱秀英

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